酒淘大黄鱼

　　说起来是极为普通的一道菜，制做工艺显然不难。“酒淘大黄鱼”就是用黄酒煮大黄鱼，采用民间祖传的传统手工制做。挑一条刚捕上来的约莫二、三斤重的新鲜大黄鱼，杀洗干净除去内脏，放入木盖铁锅中,然后以黄酒当水，加入适量调料，如五味子、冰糖等。最好使用干松树枝叶当柴烧煮，旺火烧沸，乘其自然取掉脱落的鱼骨和大部分鱼刺，改缓小火慢煮。完工后基本上能保持一半鱼肉一半酒。浓郁香气四溢，吃起来很鲜美可口，感觉无腥味，醉意浓浓不会醉。

　　酒糟马加鱼

　　“酒糟马加鱼”是酒糟鱼类莱肴中最好吃的。因为岱山渔民捕上来的鱼很多，勤劳智慧的渔民就因地制宜把马加鱼切成块状用酒糟醉泡起来，加上适当食盐等调料并装入坛中实施封存，待三月半年后随取随用。由于马加鱼肉厚刺少，经酒糟醉泡不易坏，且酒糟泡时间适当长越好，呈烤红色块状，香喷喷的，吃起来特松脆，有一种独一无二的神奇野味之口感，尤其是下饭咕咕叫，让人吃了还想吃。

　　海蜇下酒菜

　　刚捕上来的海蜇长得又圆又肿，身子活像一顶笠帽。新鲜海蜇有毒，须马上加工，不然就会化水或变质。

　　加工海蜇之方法：首先要把连在一起的海蜇头和海蜇皮切割分开，除去内脏和血衣，分别装在水桶里。然后施用明矾按特定比例给它“消肿”，做到先后三次隔时使用明矾腌制，简称“三矾海蜇”。待脱水后，将滤去液汁的海蜇装入缸里再用海盐进行腌制。海蜇在食用前一定要清水浸泡。浸泡前应将海蜇用冷水清洗于净，除去泥沙等杂物，特别是海蜇头的褶皱处泥沙较多，应予要多洗几遍。尔后用冷水泡发二至三天，除去盐、矾之苦咸味。在泡发期间，还要做到每天换水一至两次，防止海蜇腐烂变质。

　　其实，下酒食用的海蜇不用添加诸多调料，适当配点优质酱油、葱花即可。这样清脆可口，原汁原味，当下酒菜味道“棒棒”的好。